I rossetti, ma anche chiamati gianchetti o bianchetti è il nome commerciale attribuito al novellame del pesce azzurro. Tali pesciolini vengono pescati con speciali reti, chiamate nel gergo ligure sciabegottu, solamente nei primi mesi dell'anno. Sono una bontà assoluta e vi consiglio di provarli nel modo più semplice possibile.
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr rossetti
150 gr farina
190 gr acqua frizzante freddissima
2 albumi
1,5 lt olio di semi
q.b. sale e pepe
Procedimento:
Unite la farina, il sale, il pepe, gli albumi e successivamente l'acqua frizzante.
Unite bene il tutto e successivamente filtrate con un colino il tutto, coprite con la pellicola e riponete in frigo per 10/15 minuti.
Mettete a scaldare 1,5 lt d'olio di semi nel wok. Appena caldo togliete dal frigo la pastella ed uniteci i rossetti, amalgamando bene il tutto.
Controllate con qualche goccia di pastella la temperatura dell'olio, una volta pronto, versateci un cucchiaio d'impasto, fate arrivare a galla e versate un secondo cucchiaio. Fate cuocere per 2 o 3 minuti per lato ogni frittella.
Posate su un piatto con carta assorbente, per scolarle dall'olio, spolverizzate con il sale e servite subito, appena fatte.
BUON APPETITO
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