Questa ricetta era il tipico "primo di Natale" nella mia famiglia, la mia nonnina materna lo preparava sempre e siccome quest'anno a Maggio è venuta a mancare, in sua memoria vi voglio regalare questo suo piatto riadattato dai "Tortellini in Soufflé".
Per 3 persone
Ingredienti:
250gr cappelletti
0,5lt brodo di carne
25gr parmigiano a scaglie
25gr parmigiano grattuggiato
13gr gruviera grattuggiato
q.b. burro
1 tuorli
2 albumi
250gr besciamella
q.b. sale, pepe, noce moscata, pangrattato
Procedimento:
Cuocere nel brodo i cappelletti per metà del tempo indicato sulla confezione.
Scolarli e lasciarli raffreddare su un vassoio ben distesi.
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| Si può fare anche il giorno prima. |
Accendere il forno ventilato a 170 gradi.
Preparare la besciamella che dev'essere compatta, togliere dal fuoco ed aggiungere il mix di formaggi grattuggiati.
Sciogliere il tuorlo in un pochino di latte
ed aggiungerli al composto.
Amalgamare il tutto.
Unire il composto ed i cappelletti in una boule grande con delicatezza, amalgamare e mettere da parte.
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| Si può fare anche un ora prima di infornare. |
Montare a neve soda gli albumi ed aggiungerli al composto nella boule con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso.
Imburrare bene 6 pirottini e (come se fosse farina per la teglia di un dolce) cospargere il pangrattato su tutta la superficie.
Aggiungere il composto fino all'orlo e battere leggermente per livellare.
Cospargere la parte superiore di altro pangrattato e del parmigiano a scaglie.
Infornare i pirottini per 20 minuti a 170 gradi ventilato, poi 10 minuti sempre a 170 gradi con il grill (tenete la teglia a metà forno e non spostatela).
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Per un Soufflé unico da poi dividere in tavola, calcolare 30 minuti a 170 gradi ventilato, poi 10 minuti a 170 gradi con il grill (tenete sempre la teglia a metà forno).
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Servite caldo, Buon Natale e Buon Appetito!!
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