Piatto Unico - Gumbo della Giudy

"Gaia non ho idee, che ricetta posso proporre nel blog?" "Gumbo!" ed ecco come siamo arrivati a questa ricetta! È un piatto che mi è piaciuto, anche se non so proprio se il gusto doveva essere quello, ma la Gaia mi ha rassicurata. Prima volta che cucino l'Okra o Xuxu per i brasiliani a quanto pare, esperienza interessante e li riutilizzerò volentieri.

Per 5 persone

Ingredienti:

230 gr petto di pollo

230 gr spezzatino di suino

125 gr gamberetti

3 spicchi d'aglio

1 cipolla grande

250 gr okra

3 coste di sedano

1 peperone dolce grande

113 gr burro

65 gr farina 00

1 peperoncino di Cayenna fresco

3/4 lt brodo di pollo

1 tazza riso basmati

2 tazze acqua

q.b. foglia di alloro, sale, pepe, origano ed erba cipollina

Procedimento:

Preparate una pentola alta di brodo. Mondate, pulite e tagliate grossolanamente 1 cipolla, 2 coste di sedano e 2 carote, mettetele nella pentola. Aggiungete il pollo avanzato, un dado e l'acqua fino a 4/5 dita dal bordo. Appena bolle abbassate la fiamma e lasciate cuocere.

Mettete a sciacquare l'okra con un po' d'aceto bianco.

Mondate e tagliate le verdure a listarelle. Metà dell'okra fatela a rondelle ed unite il tutto in una boule grande.

L'altra metà dell'okra tritatela nel mixer ed aggiungete.

Tagliate a bocconi il pollo e lo spezzatino.

Mettete da parte le verdure e la carne. Filtrate il brodo, tenetevelo vicino ed ora preparate il roux biondo in una pentola alta. Cioè sciogliete il burro e poi aggiungete la farina.

Se il roux si scurisce dovete per forza ricominciare da capo perché cambierà tutto il gusto del piatto. Aggiungete tutto il brodo e continuate a mescolare con la frusta.

Appena sobbolle il tutto aggiungete le verdure e mescolate con un cuc.aio di legno.

Soffriggete la carne in una padella con un filo d'olio.

Aggiungete la carne al brodo con le verdure e lasciate cuocere per 1 ora a fuoco basso, poi aggiungete le spezie e cuocete a fuoco alto per un altra ora od ora e mezza, facendo modo che si restringa.

Dopo una mezz'ora aver messo le spezie, sciacquate in una boule piena d'acqua una tazza di riso basmati e scolate. Continuate finché l'acqua non rimarrà limpida e lasciatelo a bagno per 10/15 minuti.

Portate a bollore 2 tazze d'acqua con una manciata piccola di sale grosso in un pentolino, aggiungete il riso ed un cuc.aio d'olio. Socchiudete il coperchio, cuocete per 10 minuti a fuoco medio/basso, poi togliete dal fuoco, chiudete il coperchio e lasciate riposare per altri 10 minuti. In questi ultimi minuti aggiungete al Gumbo i gamberetti, amalgamate bene ed infine componete il piatto.

BUON APPETITO