Secondo Carne - Maiale Sfilacciato alla Giudy

Trovare in offerta due fette di spalla di suino mi ha ispirato questo piatto che sinceramente non avevo mai provato ed il risultato è stato magnifico! La cottura è parecchio lunga, ma aspettare ne vale proprio la pena.

Per 8 persone

Ingredienti Spalla:

1,5 kg spalla di maiale

3 cipolle rosse

3 spicchi d'aglio

4 cuc.ai colmi paprika affumicata

2 cuc.ai colmi rosmarino tritato

2 cuc.ai colmi pepe

1 cuc.aio origano

1 cuc.aino sale fino

4 foglie d'alloro

30 gr burro

q.b. olio extravergine d'oliva e sale

Procedimento:

Togliete la carne dal frigo e lasciatela sul tagliere per 30 minuti minimo, dopo accendete il forno a 150 gradi statico. Ora unite le varie spezie in una piccola boule.

Poi aggiungete l'olio, quanto basta per far diventare il tutto una crema.

Legate la spalla di suino con lo spago come un'arrosto e lasciate la pelle rivolta verso l'alto così che il grasso, nel forno, scenderà nella carne, insaporendola. Incastrate le foglie d'alloro nei lati ed infine fate delle incisioni solo sulla cotenna.

Tagliate le cipolle in 8 e posatele in una pirofila per farne un letto.

Adagiatevi sopra la spalla di suino.

Cospargete la pelle della spalla con la marinatura fatta prima e massaggiate bene facendola entrare anche nei tagli.

Aggiungete un altro filo d'olio sopra ed infornate per 3 ore (1 ora per ogni 500gr di carne) a forno statico, poi passate al forno ventilato, sempre stessa temperatura, per ancora 1 ora e 30 ed infine abbassate a 100 gradi e lasciate ancora per una mezz'ora. 

Togliete la carne dalla pirofila e versate il fondo in un pentolino.

Aggiungete il burro, fate andare a fuoco basso, frullate il tutto con il mixer ad immersione, assaggiate ed aggiustate eventualmente di sale.

Togliete dal fuoco la salsa e fate riposare. Lasciate riposare anche per 15/20 minuti la carne.

Togliete lo spago e sfilacciatelo con le mani, sarà un lavoro un po' lungo, ma ne varrà la pena. Mettetelo in un contenitore e lo potrete usare come meglio vogliate in tante diverse ricette innaffiato dalla sua salsa gravy!

BUON APPETITO