I casini in cucina provocano o danno o nuovi piatti. In questo caso mi sono salvata! :D quindi vi propongo questo piatto, tipico, ma sempre nuovo.
Per 2 persone
Ingredienti:
200 gr gamberi
200 gr ciuffetti di calamaro
200 gr totani
1 lt olio di semi
100 gr farina 00
160 gr acqua frizzante ghiacciata
1 tuorlo
Procedimento:
Unite il tuorlo con la farina setacciata.
Aggiungete l'acqua quasi ghiacciata ed amalgamate bene.
Mettete a bagno nella pastella il pesce.
Scaldate l'olio nel wok e con qualche goccia di pastella controllate che sia pronta.
Iniziate a friggere il pesce impastellato, una volta cotto ed imbrunito, fate scolare il pesce dall'olio in un piatto con la carta assorbente. Eseguite questo procedimento per tutto il pesce e tenetelo al caldo nel forno ventilato a 80 gradi (non cuoce). Con la pastella avanzata fate due frittelle che schiaccerete nell'olio, verso il basso con il mestolo dando una caratteristica forma a coppetta. Utilizzate queste frittelle/coppette per contenere il pesce.
BUON APPETITO
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